How to Make Khad – राजस्थान का रॉयल मीट रेसिपी जो बेक करके तला हुआ नहीं होता

How to Make Khad – राजस्थान का रॉयल मीट रेसिपी जो बेक करके तला हुआ नहीं होता

जब हम भारतीय राजघराने की बात करते हैं तो आपके दिमाग में क्या आता है? यह हमें तुरंत राजस्थान की याद दिलाता है। राज्य की अपनी एक विरासत है जो हजारों साल पुरानी है। और यह उनकी खाद्य संस्कृति से अच्छी तरह समझा जा सकता है। यह देखना बहुत ही आकर्षक है कि राजस्थान में भोजन की आदत लोगों और उनकी आजीविका के अनुसार भिन्न होती है। मारवाड़ी और ब्राह्मण शाकाहारी भोजन करते हैं, राजपूत मांसाहारी व्यंजनों में लिप्त होते हैं, विशेष रूप से खेल के मांस से बने होते हैं। ऐसा ही एक लोकप्रिय उदाहरण है लाल मास। खेल मांस, मूल मसालों और मथानिया मिर्च (जोधपुर से) के साथ धीमी गति से पकाया जाता है, यह व्यंजन भोग का मंत्र है। फिर सुरक्षित मास, जंगली मास और बहुत कुछ हैं। इनमें से प्रत्येक व्यंजन शाही भोजन की आदत से जुड़ा हुआ है। ऐसी ही एक और लोकप्रिय डिश है खाद।

बिना जानकारी के, खाद एक अर्ध-सूखा व्यंजन है जिसे कीमा बनाया हुआ मांस और मसालों के एक पूल का उपयोग करके पकाया जाता है (वास्तव में, बेक किया हुआ)। परंपरागत रूप से, यह व्यंजन जमीन के नीचे खोदे गए गड्ढे में पकाया जाता था। फ़ूड ब्लॉगर कल्याण कर्माकर ने अपनी पुस्तक ‘ट्रैवेलिंग बेली’ में बताया है, “यह (खाना पकाने की प्रक्रिया) एक प्रथा थी जिसका पालन राजस्थान में सैनिकों द्वारा रात में किया जाता था, जब वे युद्ध में बाहर होते थे। जमीन के नीचे खोदे गए गड्ढों में मुर्गे में खाना बनाना यह सुनिश्चित करता था कि सैनिक ‘ दुश्मन को स्थान नहीं दिया जाएगा क्योंकि कोई खुली आग नहीं थी जिसके द्वारा देखा जा सके। यह वास्तव में एक बोझिल प्रक्रिया थी, लेकिन स्वाद, बनावट, सुगंध और स्वाद ने पकवान को एक तरह का बना दिया और इसे जरूर आजमाना चाहिए।

यहां हम आपके लिए खड्ड रेसिपी का एक आसान संस्करण लेकर आए हैं जिसे बेकिंग प्रक्रिया का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, वह भी आपके किचन में आराम से। नज़र रखना।

राजस्थान से शाही मांस पकाने की विधि | खाद कैसे बनाएं:

इस व्यंजन को बनाने के लिए, सबसे पहले मांस कीमा (यहां हमने मेमने का इस्तेमाल किया) को दही और विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मैरीनेट किया। इसे कुछ देर आराम करने के लिए रख दें। इस बीच, प्याज को मक्खन में कुछ देर भूनें और इसमें मैरीनेट किया हुआ मांस डालें। आलू डालें और पानी सूखने तक पकाएँ।

अब एक फुल्के पर थोडा़ सा भूना हुआ मीट रखें और दूसरे फुल्के से ढक दें. शेष मांस के साथ भी ऐसा ही करें। स्टैक को फॉयल पेपर से लपेटें और कुछ समय के लिए बेक करें। अंत में, मछली को वेजेज में काट लें और पुदीने की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।

यहां क्लिक करें विस्तृत नुस्खा के लिए।

ऐसे ही और भी राजस्थानी मांसाहारी व्यंजनों के लिए, यहां क्लिक करें.

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